最近逛早市，发现不少菜摊上新添了一种翠绿鲜嫩的小野菜，扎成小捆，水灵灵的惹人爱。隔壁张婆婆一下子买了五六捆，笑着说：“这可是冬天的‘报春菜’，现在最嫩，过阵子就老了！”仔细一看，这不就是咱们熟悉的荠菜嘛！
别看荠菜出身“野”，营养可是实打实的“实力派”。它富含钙质，对老人孩子特别好；含有的胆碱成分对肝脏有保护作用；丰富的维生素C和膳食纤维还能帮助身体排毒。俗话说“春食荠菜赛仙丹”，其实冬天吃正当季，鲜嫩营养千万别错过！
今天就跟大家分享3种荠菜的经典吃法，做法简单，味道鲜美，保准家人吃了都夸好！
食谱一：荠菜炒鸡蛋——五分钟快手菜
这道菜是我家冬天最常做的，金黄配翠绿，看着就有食欲。
准备材料：荠菜1大把（约250克），鸡蛋3个，蒜末适量盐、食用油少许
1. 荠菜择洗干净，锅里烧开水，加少许盐和油，把荠菜放进去焯烫30秒左右，捞出来挤干水分，切成小段。焯水能去除荠菜的涩味，颜色也更翠绿。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。锅里倒油烧热，倒入蛋液，炒成块状盛出备用。
3. 锅里再倒点油，爆香蒜末，放入切好的荠菜翻炒1分钟，然后把炒好的鸡蛋倒进去，加盐调味，翻炒均匀就可以出锅啦！
这样炒出来的荠菜鸡蛋，荠菜鲜嫩，鸡蛋香滑，配米饭、卷饼都特别好吃。关键是做起来快，下班回家十分钟就能上桌。
食谱二：荠菜扇贝肉煎蛋汤——鲜掉眉毛的温暖汤品
天冷了就想喝点热乎乎的汤，这道汤既有荠菜的清香，又有海鲜的鲜美，营养全面。
准备材料：荠菜1把，扇贝肉10-12个（新鲜或冷冻均可），鸡蛋2个，姜片、葱花少许，盐、白胡椒粉、香油适量
1. 荠菜处理同上，焯水后切碎备用。扇贝肉如果是冷冻的，提前解冻洗净。
2. 锅里放少许油，打入鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出切成大块。煎过的鸡蛋煮汤特别香，汤色也会变白。
3. 锅里放清水和姜片烧开，先放入扇贝肉煮2分钟，然后放入煎蛋块和荠菜碎，再煮2-3分钟。
4. 最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，淋几滴香油，一锅热气腾腾的鲜汤就做好了。
这汤冬天喝上一碗，从胃暖到心。荠菜的植物清香中和了海鲜的腥味，煎蛋又给汤底增加了醇厚感，味道层次特别丰富。
食谱三：荠菜猪肉馅饺子——冬天最受欢迎的团圆味
要说荠菜最经典的吃法，那必须是包饺子！每年冬天，我家至少包两次荠菜饺子，一次都包上百个，冻在冰箱里随时吃。
准备材料（馅料部分）：荠菜500克，猪肉馅300克（三分肥七分瘦最好），葱姜末适量，生抽、老抽、料酒、盐、白糖、香油、食用油，饺子皮（买现成的或自己和面都可以）
1. 荠菜洗净焯水，挤干水分后切碎。这一步一定要把水挤得干一些，不然馅料容易出水。
2. 猪肉馅中加入葱姜末、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、适量盐和少许白糖，顺着一个方向搅拌上劲，然后分次加入少量清水，继续搅拌至肉馅吸收水分，这样饺子馅才会嫩。
3. 把切碎的荠菜放入肉馅中，加入适量食用油（锁住水分）和香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
4. 接下来就是包饺子、煮饺子啦！煮饺子时水里加少许盐，饺子皮不容易破。水开下饺子，点两次凉水，饺子浮起来就熟了。
刚煮好的荠菜饺子，皮薄馅大，咬一口满嘴鲜香。荠菜特有的清香解了肉馅的油腻，吃起来清爽不腻人。蘸点醋，就瓣蒜，那叫一个满足！
小贴士：
- 买回来的荠菜如果一次吃不完，可以焯水后挤干水分，分装成小份冷冻保存，吃的时候解冻，味道几乎不变。
- 荠菜根部的味道更浓郁，如果不嫌弃，可以保留，营养价值也高。
- 采摘或购买野生荠菜时，一定要确认清楚，避免误食其他相似野菜。
冬天正是荠菜最嫩最鲜的时候，价格也便宜，三五块钱就能买一大把。这种大自然的馈赠，既营养又美味，千万别错过了。趁着周末，给家人做一道荠菜美食吧，用简单的食材，温暖整个冬天！
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