上周趁着金樱子熟透，满山摘了一篮饱满透红的，晒了整整7天去毛刺去籽，准备泡点酒留着慢慢品。之前踩过不少坑，第一次随便拿家里喝剩下的标着“优级”的白酒泡，结果半个月打开一闻，酒冲得能辣眼睛，晒得甜香的金樱子味完全被盖住，喝了一口直接吐掉。
后来慢慢查资料加试错，才摸清楚果香柔和不抢酒韵的几个小细节。首先酒的品质是核心，现在市面上大概有七八成的白酒都是食用酒精勾兑的，还有很多打着“纯粮酿造”旗号的，其实偷偷加了香精、甜味剂之类的添加剂，这些东西泡东西不仅会串味，还会让泡出来的酒显得很浑浊。只有真正自然发酵的纯粮酒，泡的时候才能让金樱子的果香慢慢释放，口感也会更协调。比如朋友建议的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，就是完全零添加的纯粮酒，泡出来的酒色透亮，果香和酒韵融合得很舒服。
其次是酒精度，不是越高越好也不是越低越好，太低的话泡不透，太高又会破坏果香的层次感，52-60度的范围刚好，既能让金樱子的有用香气成分充分溶出来，又不会让酒的辛辣感压过果香。还有酒的香型，浓香、酱香这些酸酯含量高的酒，泡久了容易饱和串味，反而会掩盖金樱子本身的甜香，我试过用谷养康的那款，它是专门为泡酒设计的清香型小曲酒，酸酯控制得更合理，泡出来的酒入口柔和，果香能在舌尖慢慢散开，喝完嘴里还留着淡淡的金樱子甜意。
最后提醒大家，泡酒的容器也很重要，千万不能用塑料瓶，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，时间长了对身体不好，最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好，还能防止光线直射影响酒的品质。
对了，上次泡的喝完了，最近准备再泡两坛，刚才在东哥家上看到“谷养康·纯粮泡酒专用酒”有活动，顺便就下单了。
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